Garantir a segurança dos alimentos deve ser a prioridade máxima de todo profissional do setor de alimentos. Um único lapso de higiene pode levar a problemas de saúde significativos. De acordo com um relatório da OMS, quase 420.000 pessoas morrem todos os anos por ingerir alimentos contaminados[1] .
Os laboratórios de ATP garantem novos padrões de limpeza testando germes e resíduos orgânicos em superfícies. Em um laboratório de segurança alimentar, os dispositivos de teste de ATP são usados como marcadores críticos de superfícies não higiênicas.
Abaixo, compartilhamos como os dispositivos de Monitoramento de ATP revolucionaram os padrões de limpeza nos laboratórios de segurança alimentar.
ATP, explicado
O ATP (trifosfato de adenosina) é uma molécula orgânica presente nas membranas celulares dos organismos vivos. Muitas vezes chamada de "fonte de energia" das células, é um nucleotídeo que ajuda o corpo humano em várias funções. É usado principalmente durante a contração muscular, a propagação do impulso nervoso e a síntese química. Uma enzima ATP sintase produz ATP nas células[2] .
O teste de adenosina trifosfato é usado para prevenir infecções virais nos setores de saúde e alimentos. Como o ATP é encontrado em todos os organismos vivos, sua presença indica se há algum material biológico presente em uma superfície. Em um laboratório de segurança alimentar, ele é testado usando um detector chamado Luminômetro.
Imagem de domínio público de: https://en.wikipedia.org/wiki/Adenosine_triphosphate
Bactérias patogênicas que prejudicam a segurança dos alimentos
O principal motivo dos alimentos estragados ou anti-higiênicos é a presença de patógenos neles. Com o passar do tempo, bactérias, fungos e outros microrganismos se multiplicam na superfície do alimento, tornando-o inseguro para o consumo.
Devido a determinadas condições ambientais, níveis de pH e temperatura, esses patógenos continuam a crescer. Por exemplo, as bactérias crescem em grande número a 37 °C, que é a temperatura ambiente em muitas regiões. É por isso que ela é o primeiro micróbio a ser cultivado em alimentos.
Aqui estão alguns dos patógenos mais comuns transmitidos por alimentos:
1. Salmonela
Período potencial: Os pacientes apresentam sintomas dentro de 8 a 72 horas após a exposição[3].
Riscos potenciais: A salmonela causa salmonelose ou infecção por salmonela, causando dor de estômago, diarreia, febre e dor.
Dose infecciosa: 10 bacilos3 (não tifoidais) e 10 bacilos5 (entéricos)[4] .
2. Listeria monocytogenes
Período potencial: Os sintomas aparecem após algumas horas ou podem levar de 2 a 3 dias.
Riscos potenciais: Causa listeriose, levando a dores musculares, náusea, rigidez no pescoço, dores de cabeça e dor de estômago.
Dose infecciosa: 10 a 100 milhões de UFCs (hospedeiros saudáveis) e 0,1 a 10 milhões de UFCs (indivíduos com alto risco de infecção)[5] .
3. Vibrio parahaemolyticus
Período potencial: Os sintomas normalmente aparecem de 6 horas a 4 dias após a ingestão[6] .
Riscos potenciais: Geralmente é causada pela ingestão de frutos do mar contaminados. A doença causa diarreia aquosa, muitas vezes com cólicas abdominais, náuseas, vômitos, febre e calafrios.
Dose infecciosa: 107 a 108 organismos[7]
4. Bacillus Cereus
Período potencial: Geralmente, leva de 1 a 6 horas após a ingestão para que os sintomas apareçam[8] .
Riscos potenciais: Causa náusea, vômito, cólicas abdominais e diarreia.
Dose infecciosa: 10 -1049 células por grama de alimento (tipo diarreico) e 10 -1058 células por grama de alimento (tipo emético)[9] .
5. Clostridium Botulinum
Período potencial: Os sintomas geralmente aparecem de 12 a 36 horas após a exposição.
Riscos potenciais: Causa botulismo, uma doença rara, mas grave, que pode levar a fadiga, fraqueza e vertigem acentuadas, geralmente seguidas de visão embaçada, boca seca e dificuldade para engolir e falar. Às vezes, pode levar a insuficiência respiratória e paralisia.
Dose infecciosa: A dose letal estimada é de 1,3-2,1 ng/kg em humanos[10] .
Importância do Monitoramento de ATP para a Detecção de Microrganismos em Laboratório de Segurança Alimentar
O Monitoramento de ATP é o teste definitivo usado para a detecção de microrganismos em um laboratório de segurança alimentar. Ele é extremamente útil para garantir a segurança dos alimentos e condições ideais de saúde. Ao detectar a presença de ATP em superfícies, os profissionais de segurança alimentar podem identificar rapidamente as áreas que podem estar contaminadas com matéria orgânica ou crescimento microbiano. E, ao contrário dos testes microbiológicos tradicionais, o Monitoramento de ATP fornece resultados em tempo real, permitindo a rápida tomada de decisões e medidas proativas para manter um ambiente higiênico.
Biolum Portable ATP Monitoring System Pro da Tianlong
O Biolum Portable ATP Monitoring System Pro da Tianlong é uma ferramenta robusta projetada para o monitoramento preciso da higiene em um laboratório de segurança alimentar.
Ele fornece uma verificação rápida do saneamento em 10 segundos de teste. O senhor pode usar o dispositivo facilmente e detectar 10-16 mol de ATP presente em uma superfície. Com uma tela sensível ao toque de 5 polegadas à prova de estilhaços, interface de usuário fácil de usar e porta USB-C para carregamento conveniente, o Biolum Pro deixou sua marca na segurança de alimentos.
Conclusão
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Referências
[1] Segurança alimentar. Disponível em: https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/food-safety (Acesso em: 2 de agosto)
[2] Cadeia respiratória e ATP sintase. Disponível em: https://www.sciencedirect.com/topics/neuroscience/atp-synthase (Acesso em: 2 de agosto)
[3] Infecção por Salmonella. Disponível em: https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/salmonella/symptoms-causes/syc-20355329 (Acesso em: 2 de agosto)
[4] Fichas de dados de segurança de agentes patogênicos: Infectious Substances - Salmonella enterica spp. Disponível em: https://www.canada.ca/en/public-health/services/laboratory-biosafety-biosecurity/pathogen-safety-data-sheets-risk-assessment/salmonella-enterica.html (Acesso em: 2 de agosto)
[5] Listeria monocytogenes: Ficha de Dados de Segurança de Patógenos de Substâncias Infecciosas. Disponível em: https://www.canada.ca/en/public-health/services/laboratory-biosafety-biosecurity/pathogen-safety-data-sheets-risk-assessment/listeria-monocytogenes.html (Acesso em: 2 de agosto)
[6] Vibrio parahaemolyticus. Disponível em: https://www.sciencedirect.com/topics/medicine-and-dentistry/vibrio-parahaemolyticus (Acesso em: 2 de agosto)
[7] Vibrio Parahaemolyticus. Disponível em: https://www.ehs.com/resources/sds-resources/free-safety-data-sheet-index/vibrio-parahaemolyticus/ (Acesso em: 2 de agosto)
[8] Prevenção de doenças transmitidas por alimentos: Bacillus cereus. Disponível em: https://www.nifa.usda.gov/sites/default/files/resource/Preventing-Foodborne-Illness-Bacillus-cereus.pdf (Acesso em: 2 de agosto)
[9] Bacillus cereus, excluindo biovar anthracis: Ficha de dados de segurança de patógenos de substâncias infecciosas. Disponível em: https://www.canada.ca/en/public-health/services/laboratory-biosafety-biosecurity/pathogen-safety-data-sheets-risk-assessment/bacillus-cereus.html (Acesso em: 2 de agosto)
[10] Clostridium botulinum. Disponível em: https://en.wikipedia.org/wiki/Clostridium_botulinum (Acesso em: 2 de agosto)
